Comment reconnaître un vin bouchonné ?

C’est un grand classique : tu ouvres une bouteille que tu attendais avec impatience… et dès les premières effluves, quelque chose cloche.
Pas de panique — ce n’est pas ta faute, ni celle du vin en soi. Tu viens peut-être de croiser l’ennemi discret mais redouté : le goût de bouchon.

Qu’est-ce qu’un vin bouchonné ?

Un vin est dit “bouchonné” lorsqu’il a été contaminé par une molécule appelée TCA (trichloroanisole).
Elle provient généralement d’un bouchon en liège infecté par des micro-organismes au contact de certains produits chimiques.

Résultat : cette molécule se diffuse dans le vin et altère complètement ses arômes.
Le problème peut toucher aussi bien un grand cru qu’un petit vin de table — personne n’est à l’abri.

Comment reconnaître un vin bouchonné ?

Voici les signes les plus courants :

• À l’odeur : un parfum de carton humide, de moisi, de cave mal ventilée ou de vieux linge mouillé.
• Au goût : le vin paraît plat, amer, sans fruit, avec une impression poussiéreuse en bouche.
• À l’œil : rien de spécial — la couleur reste normale.
  👉 Le nez et la bouche sont donc les seuls vrais indices.

Petite astuce : si tu n’es pas sûr·e, verse un peu de vin dans un autre verre et laisse-le à l’air une ou deux minutes.
Le défaut ne disparaîtra pas : il s’accentuera. C’est le signe.

Peut-on boire un vin bouchonné ?

Oui… mais on n’a aucun plaisir à le faire.
Le vin n’est pas dangereux pour la santé, mais il est gâché : les arômes du fruit ont disparu, remplacés par ce goût de moisi persistant.
Et une fois le vin contaminé, rien ne permet de le “rattraper” : ni aération, ni carafe, ni prière.

Peut-on éviter le goût de bouchon ?

Pas complètement, car c’est un défaut lié au bouchon lui-même, pas aux conditions de conservation.
Mais certaines pratiques réduisent les risques :

• De plus en plus de domaines adoptent des bouchons techniques, des capsules à vis ou même des bouchons en verre, bien plus stables.
• Éviter de stocker les bouteilles dans un environnement trop humide ou odorant limite d’autres déviations aromatiques, même si cela ne change rien au TCA.

Le goût de bouchon reste un aléa du vin — frustrant, mais naturel. Il rappelle que derrière chaque bouteille, il y a une part de vivant et d’imprévisible.

Et après ?

Un vin bouchonné, c’est toujours frustrant. Mais c’est aussi l’occasion d’en apprendre plus sur la fragilité et la magie du vin : un produit vivant, sensible, et jamais tout à fait prévisible.

Alors la prochaine fois que tu ouvres une bouteille, hume-la un instant avant de servir.
Si elle sent bon le fruit, les épices ou la terre humide après la pluie… tu sauras que celle-ci, au moins, a échappé au sort du bouchon.