Essenzia 1994 - Dolomiti Bianco Raccolta Tardiva - Pojer e Sandri

Pojer e Sandri - Essenzia Dolomiti Bianco Raccolta Tardiva 1994 (37,5 cl)

Présentation du Domaine Pojer e Sandri

Pojer e Sandri est un domaine familial innovant situé dans la région du Trentin-Haut-Adige, au pied des Dolomites, dans le nord de l'Italie. Dirigé par Mario Pojer (œnologue) et Fiorentino Sandri (vigneron), le domaine est reconnu pour sa recherche constante de la qualité et sa capacité à produire des vins d'une grande pureté, qu'il s'agisse de vins secs, d'eaux-de-vie ou de vins doux comme cet Essenzia.

Présentation du Vin de Passito (Raccolta Tardiva)

Le terme "Raccolta Tardiva" signifie Vendange Tardive, et "Passito" désigne en Italie un vin doux élaboré à partir de raisins séchés. Après la vendange, les grappes sont mises à sécher pendant plusieurs mois (sur nattes ou suspendues) afin de concentrer les sucres, les arômes et l'acidité. Ce processus de concentration est déterminant pour la richesse et la capacité de garde de ces vins doux.

Le Millésime 1994 dans les Dolomites

Le millésime 1994 a fourni des conditions propices à la production de ce vin doux de Passito dans le Trentin. La qualité d'un Passito dépend moins des conditions climatiques durant la croissance que des conditions post-vendanges pour un séchage lent et une potentielle botrytisation (pourriture noble). Ce vin a bénéficié d'une lente concentration, lui permettant de développer sa complexité et de garantir une longévité exceptionnelle.

Détails sur la Cuvée Essenzia : Cépages et Dégustation

L'Essenzia Dolomiti Bianco est le Passito blanc emblématique de Pojer e Sandri. Il est généralement élaboré à partir d'un assemblage de cépages blancs aromatiques, avec le Manzoni Bianco jouant un rôle majeur. La mention "Essenzia" fait référence à la concentration des arômes et du sucre obtenu par le séchage.

• Cépages : Principalement Manzoni Bianco, complété par d'autres cépages blancs locaux/aromatiques.
• Vinification : Séchage long des grappes après vendange, fermentation lente et élevage en petits fûts de chêne.
• Robe : Or intense, évoluant vers l'ambré ou le cuivré avec l'âge.
• Nez : Extrêmement riche et complexe, sur des notes de miel, d'abricot sec, de figue, d'orange amère, d'épices douces (cannelle), et de safran.
• Bouche : Riche et liquoreux, le vin est équilibré par une acidité remarquable qui contrebalance l'importante concentration en sucre. La texture est onctueuse, la finale persistante sur les fruits confits et le miel.

État de la Bouteille

Cette bouteille de Pojer e Sandri Essenzia Dolomiti Bianco 1994 est dans un état de collection parfait :

• Format : 37,5 cl (demi-bouteille).
• Niveau : Parfait (dans le goulot).
• Étiquette/Capsule : Légèrement usée.
• État global : Parfait état de conservation.

Accords Mets & Vins et Conseils de Dégustation

Servir ce vin doux frais, entre 10°c et 12°c. Un carafage n'est pas nécessaire. Ce Passito est excellent pour la méditation et accompagne idéalement :

• Les fromages persillés (Roquefort, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne).
• Le foie gras poêlé ou en terrine.
• Les desserts secs ou aux fruits secs (tarte aux noix, Panettone).
• La pâtisserie riche, comme une Tarte Tatin caramélisée.